Los maestros del Cheese Mongering llegan a Chile
Profesionales que han dedicado su vida a seleccionar, afinar, comercializar, comunicar y poner en valor quesos de excelencia en algunos de los mercados gastronómicos más exigentes del mundo.
Cinco trayectorias que representan la excelencia quesera
Selecciona un perfil para conocer su experiencia, especialidad y aporte a Cheese Monger Chile 2026.
Lee Salas Rosell
Especialidad: Formación, cultura quesera y desarrollo profesional del oficio.
Nacido en Perú y formado profesionalmente en Nueva York, Lee Salas es considerado uno de los principales impulsores de la cultura quesera en América Latina.
Durante más de dos décadas ha trabajado formando profesionales, desarrollando programas de capacitación y promoviendo la cultura quesera en distintos países de la región.
En Cheese Monger Chile 2026 será el encargado de articular un espacio donde formación, cultura gastronómica y oportunidades comerciales converjan en beneficio del sector quesero chileno.
Grégory Giraudon
Especialidad: Cheese Mongering, comercio especializado, presentación y servicio de quesos.
Grégory Giraudon es uno de los nombres más respetados del Cheese Mongering europeo y actual subcampeón mundial del Mondial du Fromage – Concours International des Fromagers.
Antes de dedicarse al queso desarrolló una carrera en el sector financiero, pero su pasión por la gastronomía lo llevó a reinventarse profesionalmente e ingresar al mundo de la Crèmerie-Fromagerie francesa.
Instagram @au_tour_du_fromage_royanJason Hinds
Especialidad: Quesos artesanos británicos, selección, mercado y valorización comercial.
Jason Hinds es considerado uno de los Cheese Mongers más respetados de Europa.
Desarrolló gran parte de su carrera en Neal’s Yard Dairy, una de las organizaciones más influyentes en la valorización de quesos artesanos británicos.
Durante más de treinta años ha trabajado junto a productores, afinadores y comerciantes especializados.
Instagram @nealsyarddairyDavide Fiori Guffanti
Especialidad: Afinado, selección y maduración de quesos.
Davide Fiori representa a la histórica casa afinadora Luigi Guffanti 1876, una de las empresas familiares más prestigiosas del mundo en selección y maduración de quesos.
La familia Guffanti lleva más de cinco generaciones perfeccionando el arte del afinado, entendiendo que la maduración es una etapa decisiva en la identidad de un queso.
Instagram @guffanti1876Rubén Valbuena Barrenechea
Especialidad: Quesería de autor, comunicación, venta especializada y valorización del queso artesano.
Rubén Valbuena Barrenechea está vinculado a proyectos de referencia como Cultivo y a diversas iniciativas orientadas a la valorización de quesos artesanos de autor.
Su trayectoria se ha caracterizado por acercar el queso al consumidor moderno mediante experiencias gastronómicas, asesorías a equipos de venta y estrategias de comunicación.
Aprende de referentes internacionales
Conoce criterios internacionales de selección, presentación, comercialización y valorización del queso.